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一个典型的例子是联合利华开发冰结构蛋白，该蛋白质在2000年代中期彻底改变了冰淇淋生产。这些蛋白质与冰晶结合并保护生物在冰冻条件下免受损伤，因此也称为抗冻蛋白[6]。进行冰冻循环时会改变冰晶生长，形态和稳定性[7]。这可以使冰淇淋含量更少，糖和卡路里的冰淇淋，同时包括更多的水果[8]，从而从炎热的气候中降低了冰棒的融化时间。冰结构蛋白的商业利用仅通过精确发酵才成为可能，因为它们仅存在于植物中的微小量。本发明的成功归因于透明的沟通涉及对安全性的担忧以及对蛋白质生产的转基因酵母的使用，从而吸引了健康意识的客户。
精确发酵：澳大利亚食物的未来| Faba
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